Kakaopulver eller kakaonibs: Hvad skal du vælge?

Kakaopulver: Hvad er forskellen på cacao og cocoa?

Vil du have en fyldig chokoladesmag uden at købe en sødet kakaoblanding? Usødet kakaopulver er en alsidig basisvare i køkkenskabet. På emballager kan du møde både betegnelsen “cacao” og “cocoa”. Begge typer fremstilles af kakaobønner, hvor en stor del af kakaosmørret fjernes, før de resterende faste bestanddele males til pulver.

Produkter mærket “cacao” markedsføres ofte som mindre forarbejdede, mens “cocoa” typisk bruges om produkter af ristede bønner. Men navnet alene fortæller ikke præcist, hvordan produktet er forarbejdet, hvordan det smager, eller hvilke næringsstoffer det indeholder. Når du køber ind, er det mere nyttigt at skelne mellem usødet og sødet samt naturligt og alkaliseret kakaopulver.

Usødet kakaopulver til smoothies og havregrød

Kakaopulver giver en dyb, til tider frugtig eller bitter chokoladesmag til smoothies, havregrød og køleskabsgrød. Den fine konsistens gør det nemt at blande i banansmoothies, yoghurt og hjemmelavede energikugler. I modsætning til sødet kakaodrikspulver lader det dig selv bestemme, hvor meget sødme du vil tilsætte.

BIOVEAs økologiske kakaopulver i en pakke på 227 g er en plantebaseret mulighed til hverdagen. Begynd med en lille skefuld, og tilpas efter smag. Vil du lave en hurtig morgenmad med chokoladesmag, kan du røre det i havregrød med most banan og peanutbutter. For at undgå klumper kan du først røre pulveret til en jævn pasta med lidt væske.

Naturligt eller alkaliseret kakaopulver til bagning

Naturligt kakaopulver er syrligt og har ofte en friskere, skarpere chokoladesmag. Alkaliseret kakaopulver, også kaldet “Dutch-process”, er behandlet med alkali, hvilket giver en mørkere farve og som regel en mildere smag. Begge typer kan bruges til en lækker varm kakao, men de opfører sig ikke altid ens i en kage.

Når du bager, bør du bruge den type kakao, opskriften angiver: Syreindholdet påvirker, hvordan ingredienser som natron virker. Hvis du især går efter kakaoens flavanoler – naturligt forekommende plantestoffer – har forarbejdningen også betydning. En undersøgelse registreret i PubMed viste, at alkalisering reducerer indholdet af flavanoler. Et mørkere pulver indeholder derfor ikke automatisk flere af disse stoffer.

Kakaonibs eller kakaopulver: Sprødt drys eller jævn blanding?

Kakaonibs er knuste stykker af kakaobønner frem for et fintmalet pulver. De giver et fast, sprødt bid og en intens, usødet chokoladesmag, som passer godt til granola, smoothiebowls og som topping på yoghurt. Tænk på kakaonibs som en ingrediens, der giver tekstur, ikke som en direkte erstatning for pulver.

BIOVEAs økologiske kakaonibs i en pakke på 454 g passer til dig, der holder af sprød topping. Vælg pulver, når du vil have chokoladesmagen fordelt i hele blandingen, og nibs, når du vil have små bidder med chokoladesmag. Du kan også kombinere dem: Rør pulver i køleskabsgrøden, og drys nibs over lige inden servering.

Næringsindhold i kakaopulver: Hvad skal du sammenligne?

Kakaopulver kan bidrage med kostfibre og mineraler, herunder magnesium og jern, men mængden afhænger af produktet og portionsstørrelsen. Ifølge NIH Office of Dietary Supplements understøtter magnesium musklernes og nervernes normale funktion, mens jern hjælper kroppen med at danne proteiner, der transporterer ilt. En skefuld kakao er et smagfuldt supplement til en varieret kost, ikke en grund til at forvente markante sundhedseffekter.

Sammenlign næringsindholdet for den samme mængde, og se derefter på ingredienser og tilsat sukker. Økologisk beskriver en produktionsform, men fortæller ikke noget om indholdet af flavanoler. På samme måde er betegnelser som “rå” eller “superfood” ikke i sig selv nok til at vurdere, hvilket pulver der er bedst ernæringsmæssigt. Vælg den smag og form, du faktisk har lyst til at bruge.

Det bedste kakaopulver til varm kakao og hverdagsbrug

Til smoothies og havregrød er usødet, naturligt kakaopulver et alsidigt sted at starte. Til en mild varm kakao kan alkaliseret kakaopulver passe til din smag. Vil du have det nemt, kan en færdig kakaodriksblanding være fristende, men den kan indeholde sukker, mælkepulver eller andre ingredienser. Pisk pulveret ud i lidt varm mælk eller plantedrik, før du tilsætter resten. Så fordeler det sig lettere, end hvis du rører det direkte ud i et fyldt krus.

Mit praktiske råd: Begynd med ét usødet kakaopulver, og supplér med kakaonibs, hvis du elsker sprød topping. Opbevar begge dele tæt lukket i et køligt, tørt skab, og brug en tør ske. Tjek etiketten, hvis du vil vide mere om ingredienser, portionsstørrelser og opbevaring.

Denne artikel er til oplysning. Kosttilskud kan ikke erstatte en varieret kost eller lægebehandling. Tal med en sundhedsfaglig person om din egen situation.