Kakaopulver: Etikett verstehen und das passende Pulver finden

1. Kakaopulver: Was bedeuten „Cacao“ und „Cocoa“?

Kakaopulver verleiht Porridge, Smoothies und selbst gebackenem Gebäck einen intensiven Schokoladengeschmack – ganz ohne gesüßte Kakaomischung. Die englischen Bezeichnungen „Cacao“ und „Cocoa“ stehen beide für Produkte aus Kakaobohnen. Der Name allein verrät aber nicht alles über die Verarbeitung.

„Cacao“ steht häufig auf Produkten, die als roh oder wenig verarbeitet vermarktet werden, während „Cocoa“ oft bei Backkakao zu finden ist. Entscheide deshalb nicht nur nach dem Namen: Schau auf die Zutatenliste, die Angaben zur Verarbeitung und die Nährwerte und prüfe, ob sie zu deinem Verwendungszweck passen.

2. Kakaopulver ohne Zuckerzusatz: zuerst die Zutaten prüfen

Wenn du ein vielseitiges Produkt für deinen Vorrat suchst, achte auf eine einzige Zutat: Kakaopulver. „100 % Kakao“ und „ungesüßt“ sind hilfreiche Hinweise. Ob du reines Pulver oder eine Mischung kaufst, zeigt dir jedoch die Zutatenliste.

Trinkschokolade und Instant-Kakaomischungen können zusätzlich Zucker, Milchpulver, Aromen oder Süßungsmittel enthalten. Für ein schnelles Getränk können sie gut passen, doch mit reinem Kakao bestimmst du die Süße selbst. Kombiniere ihn zum Beispiel mit Banane im Smoothie oder süße dein warmes Kakaogetränk nach Geschmack.

3. Nährwerte von Kakaopulver: gleiche Mengen vergleichen

Schau zuerst auf die Portionsgröße in Gramm, bevor du Kalorien, Ballaststoffe, Zucker oder Eiweiß vergleichst. Auf einer Packung gilt vielleicht ein Esslöffel als Portion, auf einer anderen ein kleinerer Messlöffel. Vergleiche gleiche Gewichtsmengen, möglichst anhand der Angaben pro 100 g. Überlege dann, wie viel du tatsächlich in deine Tasse oder Schüssel gibst.

Kakao kann zur Versorgung mit Mineralstoffen wie Magnesium und Eisen beitragen. Wie viel du aufnimmst, hängt jedoch vom Produkt und der Portionsgröße ab. Laut dem Office of Dietary Supplements der US-amerikanischen National Institutes of Health unterstützt Magnesium die normale Muskel- und Nervenfunktion. Eisen hilft dem Körper, Proteine für den Sauerstofftransport zu bilden. Orientiere dich an den Mengenangaben auf dem Etikett, statt anzunehmen, dass ein Löffel bereits einen großen Teil deines Bedarfs deckt.

4. Alkalisiertes oder naturbelassenes Kakaopulver?

Wenn du einen milderen, weniger säuerlichen Schokoladengeschmack bevorzugst, achte auf Angaben wie „alkalisiert“, „mit Alkali behandelt“ oder „Dutch-processed“. Naturbelassenes, nicht alkalisiertes Pulver schmeckt meist etwas frischer und ausgeprägter säuerlich. Keine dieser Bezeichnungen bedeutet, dass Zucker zugesetzt wurde.

Die Verarbeitung beeinflusst auch die Kakaoflavanole, natürlich vorkommende Pflanzenstoffe. Eine in PubMed verzeichnete Studie zeigte, dass die Alkalisierung den Flavanolgehalt handelsüblicher Kakaopulver verringerte. Wenn dir der Erhalt dieser Stoffe wichtig ist, ist nicht alkalisiertes Pulver ein sinnvoller Ausgangspunkt. Eine dunklere Farbe oder die Bezeichnung „Superfood“ verrät dagegen nichts über die enthaltene Flavanolmenge. Halte dich beim Backen an die im Rezept angegebene Kakaosorte, denn der Säuregehalt kann das Ergebnis beeinflussen.

5. Bio-Kakao, Rohkakao und veganes Kakaopulver: worauf achten?

Die Angabe „Bio“ kann dir helfen, nach deinen Vorlieben zur Herstellungsweise einzukaufen. Sie sagt aber nichts über den Zucker-, Mineralstoff- oder Flavanolgehalt aus. Ebenso ist „roh“ keine genaue Garantie für bestimmte Verarbeitungstemperaturen, sofern der Hersteller dazu keine näheren Angaben macht.

Reines Kakaopulver ist pflanzlich. Mischungen können dagegen Milchbestandteile oder andere Zutaten enthalten. Wenn du auf vegane Zutaten Wert legst, prüfe die vollständige Zutatenliste, statt dich nur auf die Vorderseite der Packung zu verlassen. Betrachte „Premium“ und „Superfood“ als Beschreibungen – nicht als Ersatz für klare Zutaten- und Nährwertangaben.

6. Welches Kakaopulver eignet sich für Smoothies, Getränke und zum Backen?

Für Smoothies und Porridge kannst du mit ungesüßtem Pulver die Schokoladenintensität und die Süße unabhängig voneinander anpassen. Für Getränke rührst du das Pulver zunächst mit etwas warmer Flüssigkeit zu einer Paste an und gießt dann den Rest dazu. Verwende zum Backen das im Rezept genannte naturbelassene oder alkalisierte Pulver, statt die Sorten ohne Weiteres auszutauschen.

Das KAKAOPULVER von BIOVEA (Bio, pflanzlich, Superfood) in der 227-g-Packung ist eine Option, wenn du eine pflanzliche Bio-Zutat für deinen Vorrat suchst. Prüfe, ob die aktuelle Zutatenliste und die Portionsangaben zu deinen Vorlieben passen, und wähle eine Packungsgröße, die du gern regelmäßig aufbrauchst. Wenn du Fragen dazu hast, ob das Produkt für dich geeignet ist, schau auf das Etikett oder wende dich an eine qualifizierte Fachperson.

Dieser Artikel dient der Information. Nahrungsergänzungsmittel ersetzen keine ausgewogene Ernährung und keine medizinische Betreuung. Sprechen Sie mit einer Fachperson über Ihre Situation.